Stahltyp II & III*

Höher legierte Stähle (Typ II & III) befinden sich zwischen den beiden Extrema Typ I und Keramikklinge. 
So ist der Schnitt mit einer Keramikkinge sehr gleichmäßig, - vom Qualitätsniveau über die Zeit gesehen-, allerdings ist die Qualität des Schnittes nicht sehr hoch. Zumindest im Vergleich mit einem Stahl vom Typ I in der Anfangsphase.
Der Grund ist einfach: Aufgrund ihrer Werkstoffstruktur arbeiten Keramikklingen nach dem Sägeprinzip - schartige Schneide und ziehender Schnitt -, welches das Schnittgut eher zerreißt als sauber trennt.*
Typ II & III Stähle sind strukturbedingt mit geringer Anfangsschärfe schleifbar, während des Gebrauches brechen mikroskopische Schneidenteile weg und es bildet sich ein Sägezahneffekt. Diese Stähle sind für Zugschnitt brauchbar, nicht jedoch beim höherwertigen Druckschnitt.